Curry z kurczakiem i warzywami

Uwielbiam kuchnię pełną wyrazistych smaków i aromatów, piękne kolory na talerzu oraz dania pełne słońca i świeżości. Połączenie kurczaka, warzyw, ziół i mleczka koksowego zawsze oczarowuje moje kubki smakowe. To danie jest prostym i szybkim sposobem na obiad lub kolację dla całej rodziny. Świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym, kaszą bulgur lub chlebkiem naan.

Potrzebne składniki

- 300 g polędwiczek z kurczaka

- 400 ml mleczka kokosowego

- 1 średnia marchewka

- 1/3 pora

- 1/2 czerwonej papryki 

- 1/2 żółtej papryki

- 1/3 małej cukinii

- 2 ząbki czosnku

- 1,5 łyżki łagodnej pasty curry

- 1/4 łyżeczki przyprawy garam masala

- 1 płaska łyżeczka przyprawy curry

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- sól i pieprz do smaku

- 3 łyżki oleju np. ryżowego

DODATKI

- limonka

- szczypiorek

- listki mięty

- garść orzechów nerkowca

- ryż jaśminowy

Przygotowanie

KROK 1. Oczyszczone z błonek polędwiczki kroimy w paski, oprószamy je solą i przyprawą curry, dodajemy 2 łyżki oleju i dokładnie mieszamy. Odstawiamy je do zamarynowania (na minimum 30 minut), a następnie smażymy i odkładamy na talerzyk.

KROK 2. Papryki, cukinię i marchewkę kroimy w drobne paski, a por w plastry. Na patelnię, na której smażyliśmy kurczaka dodajemy pozostałą część oleju. Wrzucamy marchewkę i smażymy około 2 minut, a następnie dodajemy papryki i smażymy kolejne 2 minuty. Kolejno dodajemy cukinię i również smażymy 2 minuty. Na koniec dodajemy por oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy do uwolnienia aromatu i zalewamy warzywa mleczkiem kokosowym. 

KROK 3. Do warzyw i mleczka dodajemy pastę curry, ostrą paprykę, garam masala oraz podsmażone kawałki kurczaka i zagotowujemy. Całość doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem (do smaku możecie dodać też łyżeczkę cukru kokosowego). Danie podajemy z posiekanymi orzechami nerkowca, szczypiorkiem, listkami mięty oraz skropione sokiem z limonki. Jako dodatek świetnie sprawdzi się aromatyczny ryż jaśminowy.

Smak dania podkreśli także świeża kolendra.

Zamiast kolendry świetnie sprawdzi się też natka pietruszki.