Pierniczki na miodzie gryczanym

Pierniczki na miodzie gryczanym są pyszne, mięciutkie i bardzo aromatyczne. Ten rodzaj miodu charakteryzuje się korzenną i zdecydowanie ostrzejszą nutą przypominającą karmel. Ma też intensywny aromat podobny do zapachu kwitnącej gryki. Nadaje pierniczkom głębi i wyjątkowej wyrazistości. Pierniczki są pyszne od razu po upieczeniu, ale po kilku dniach leżakowania ich smak i aromat będzie jeszcze intensywniejszy.

Przygotowanie

- 500 g mąki pszennej

- 3 jajka

- 1 szklanka cukru pudru

- 200 g miodu gryczanego

- 150 g masła

- 1 opakowanie przyprawy korzennej (20 g)

- 2 łyżki kakao

- 1 płaska łyżeczka cynamonu

- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżki kwaśniej śmietany

- szczypta soli

Przygotowanie

KROK 1. Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy do niego przyprawę korzenną, cynamon oraz miód gryczany. Wszystkie składniki podgrzewamy do momentu połączenia, a następnie studzimy. Śmietanę łączymy z sodą oczyszczoną oraz proszkiem do pieczenia i odstawiamy na chwilę, aby mieszanka zaczęła pracować i delikatnie urosła.  

KROK 2. Do dużej miski przesiewamy suche składniki: mąkę, kakao, szczyptę soli oraz cukier puder i dokładnie mieszamy. Jajka oraz wyrośniętą mieszankę proszku, sody i jogurtu łączymy z ostudzonym masłem z miodem i przyprawami. Suche składniki łączymy z mokrymi i dokładnie mieszamy. Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin (jeśli mamy czas, to odstawmy je na 24 godziny)*. 

* Na tym etapie ciasto jest dość rzadkie, ale po leżakowaniu w lodówce odpowiednio stwardnieje.

KROK 3. Po tym czasie rozwałkowujemy porcje ciasta na grubość około 6 mm, podsypując je delikatnie mąką. Wycinamy kształty za pomocą dowolnych foremek.

KROK 4. Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy je partiami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzanie góra- dół) przez około 9 - 10 minut*.  

* Jeżeli używacie bardzo małych foremek, to czas pieczenia pierniczków skróćcie o 1 - 2 minuty. 

Kiedy pierniczki ostygną, wkładamy je do metalowej puszki lub słoja z kawałkami suszonych jabłek i kory cynamonu (wtedy nabiorą jeszcze lepszego aromatu). 

 Pierniczki możecie udekorować w dowolny sposób lub pozostawić je bez ozdabiania. 

Kilka pierniczków udekorowałam polewą z białej czekolady (70 g czekolady i 30 g masła rozpuszczone w kąpieli wodnej) oraz cukrową posypką.