Gołąbki w sosie pomidorowym

Gołąbki w sosie pomidorowym przypominają mi najlepsze smaki dzieciństwa. Zawsze wracam do nich z sentymentem i dużym apetytem. Dzisiaj zapraszam Was na gołąbki wypełnione aromatycznym farszem na bazie szynki wieprzowej, smażonej cebulki oraz ryżu basmati. Gołąbki przygotowałam w piekarniku, a do farszu dodałam odrobinę kwaśnej śmietany, która nadała mu niezwykłej soczystości oraz delikatności.

Potrzebne składniki

GOŁĄBKI

- 1 główka kapusty

- 900 g szynki wieprzowej

- 300 g ryżu basmati

- 2 średnie cebule

- 2 łyżeczki majeranku

- 1 łyżeczka tymianku

-1 płaska łyżeczka pierzu

- około 2 łyżeczki soli

- 2 łyżki oleju

SOS POMIDOROWY

- 250 g wywaru z gołąbków lub bulionu

- 300 g przecieru pomidorowego

- 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego

- 2 łyżki śmietany 18 %

- 1 duża łyżka mąki pszennej

- 1 łyżeczka oregano

- 1/2 łyżeczki tymianku

- 1 łyżeczka cukru

- około 1/2 łyżeczki soli

- 1/3 łyżeczki pieprzu

DODATKI (do pieczenia)

- bulion wymieszany z przecierem pomidorowym

- 2 listki laurowe

- 2 ziarenka ziela angielskiego

Przygotowanie

KROK 1. Z kapusty wycinamy głąb i wsadzamy ją do garnka z osoloną wrzącą wodą. Parzymy ją przez około 10 minut, obracając co kilka minut. Po tym czasie ściągamy pojedyncze liście i odcinamy z nich grubsze części.

KROK. 2 Szynkę mielimy w maszynce, ryż basmati gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie*, a pokrojone cebule rumienimy na oleju. Zmielone mięso oraz lekko ostudzony ryż i cebulkę łączymy z 2 łyżkami kwaśnej śmietany oraz przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy (farsz najlepiej wyrobić dłonią).

* ryż gotujemy na półtwardo, ponieważ podczas pieczenia będzie dalej pęczniał, absorbując soki z reszty farszu oraz bulionu. 

KROK 3. Farsz nakładamy na najgrubszą część liścia, składamy boki, a następnie zawijamy drugą część liścia (jak kopertę). Naczynie żaroodporne wykładamy liśćmi kapusty i układamy w nich ciasto zawinięte gołąbki. Następnie zalewamy je bulionem (można użyć rosołu) wymieszam z przecierem pomorowym, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie, a na wierzch wykładamy liśćmi kapusty. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 1,5 godziny. Po upieczeniu odstawiamy gołąbki na około 5 - 10 minut, aby "odpoczęły".

KROK 4. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy. Do wywaru z pieczenia (lub do bulionu), dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Przecier pomidorowy łączymy z łyżką mąki i wlewamy do wywaru. Całość zagotowujemy. Sos ściągamy z palnika i dodajemy do niego śmietanę wcześniej zahartowaną odrobiną gorącego sosu. Gotowym sosem polewamy gołąbki, a wierzch posypujemy posiekaną natką pietruszki.