Sałatka z halloumi i jajkami przepiórczymi

Witajcie w Nowym Roku! :) Mam nadzieję, że spędziliście świąteczny czas w cudownej, smacznej i radosnej atmosferze. Ja po małym odpoczynku wracam z nową energią :) Dzisiaj przepis na lekką, ale smaczną i pożywną sałatkę z grillowanym serem halloumi, pomidorami oraz jajkami przepiórczymi. Sałatka jest niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu, a wszystkie składniki otula limonkowy sos vinegret. Świetnie sprawdzi się na śniadanie, kolację lub posiłek do pracy, który możemy zapakować do lunch boxa. 

Potrzebne składniki

(na 2 porcje)

- 3 liście sałaty lodowej

- 2 garści sałaty roszponki

- 1 duży pomidor malinowy

- 1 garść pomidorków cherry

- 220 g sera Halloumi

- 16 jajek przepiórczych

LIMONKOWY SOS WINEGRET

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z limonki

- 1,5 łyżeczki miodu gryczanego

- sól i pieprz  do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Jajka przepiórcze gotujemy na twardo (około 3 minuty od zagotowania) z dodatkiem soli (aby skorupka nie popękała), a następnie obieramy je i przekrajamy na pół. Ser halloumi kroimy w około 1,5 cm plastry, które lekko skrapiamy oliwą z oliwek i grillujemy na patelni grillowej z obu stron. 

KROK 2. Na talerzach układamy kawałki sałaty lodowej, liście roszponki, pomidorki cherry oraz pokrojonego w plastry pomidora malinowego. Dodajemy także ugotowane jajka oraz grillowane kawałki sera halloumi. Do małego słoiczka wlewamy oliwę, sok z limonki i miód. Dodajemy szczyptę soli oraz świeżo zmielonego pieprzu, zakręcamy słoiczek i energicznie mieszamy. Powstałym sosem polewamy sałatkę, którą serwujemy ze świeżym pieczywem.

Sałatkę przed podaniem możemy posypać ulubionymi ziarnami, kiełkami lub orzechami. 

 * Jeśli sałatkę przygotowujemy w lunch boxie to pamiętajmy, aby osobno spakować sos vineret (np. w małym słoiczku) i dodajmy go do pozostałych składników tuż przez konsumpcją.