Zupa grzybowa z jajkiem przepiórczym

Grzybowa to jedna z moich ulubionych zup, która zawsze przypomina mi najlepsze samki dzieciństwa. Jest pyszna, pożywna i niezwykle aromatyczna, a w okresie jesienno - zimowym świetnie rozgrzeje po długim spacerze. Przygotowałam ją w wersji z ziemniakami na intensywnym bulionie drobiowo - warzywnym. Pysznie smakuje z dodatkiem delikatnych jajek przepiórczych.

Zupę przygotowałam na intensywnym bulionie drobiowo - warzywnym, ale możecie przygotować ją także na bulionie wołowym, warzywnym lub z dodatkiem wędzonki. Świetnie sprawdzi się tradycyjny rosół.

Potrzebne składniki

- 2 l bulionu

- 70 g suszonych grzybów

- 400 ml wody z namaczania grzybów

- 4 duże ziemniaki

- 2 marchewki

- 1 pietruszka (korzeń)

- 1 duża cebula

- 125 ml śmietanki 18%

- 1,5 łyżki masła

- 1 łyżka posiekanego koperku

- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

- 0,5 łyżeczki suszonego tymianku

- 1 łyżeczka majeranku

- sól i pieprz do smaku

DODATKI

- jajka przepiórcze

Przygotowanie 

KROK 1. Suszone grzyby płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do namaczania (najlepiej na noc). Po namoczeniu odcedzamy je i odlewamy około 400 ml wody, w której się moczyły. Wodę z namaczania łączymy z wcześniej przygotowanym bulionem, zagotowujemy i wrzucamy grzyby, które gotujemy na małej mocy palnika przez około 30 minut.

KROK 2. Podczas gotowania grzybów przygotowujemy warzywa. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę kroimy w kostkę. Cebulę drobno kroimy i szklimy na maśle. Po chwili dodajemy marchewkę i pietruszkę, które smażymy przez około 2 minuty, a na koniec dodajemy ziemniaki, które podsmażamy przez kolejne 2 minuty*.

* Warzywa podsmażone na maśle uwolnią swój piękny aromat i nadadzą zupie głębi smaku.

KROK 3. Do gotujących się grzybów dodajemy podsmażone na maśle warzywa i gotujemy je przez 15 minut od momentu ponownego zagotowania. Na 10 minut przed końcem dodajemy tymianek i majeranek, a tuż przed końcem gotowania dodajemy także posiekane świeże zioła.

KROK 4. Garnek ściągamy z palnika, śmietankę hartujemy odrobiną bulionu i dolewamy ją powoli do garnka. Zupę doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podajemy z jajkami przepiórczymi ugotowanymi na twardo.