Sałatka z fasolą czarne oczko

Przepis na zdrową i pożywną sałatkę z fasolą czarne oczko (Black Eyed Peas), która jest źródłem wysokiej jakości białka oraz aminokwasów m.in tryptofanu. Znajdziemy w niej także sporą dawkę błonnika, witamin A, E, C oraz tych z grupy B, magnezu, żelaza czy kwasu foliowego. Sałatka jest lekka i orzeźwiająca, dzięki dodatkowi zielonego ogórka, rzodkiewki, cytryny i świeżej mięty. Świetnie sprawdzi się jako przekąska lub posiłek do pracy, który możemy zapakować do lunch boxa. 

Potrzebne składniki

(na 2 porcje)

- 220 g ugotowanej fasoli czarne oczko

- 150 g sera feta

- 1/2 zielonego ogórka

- 4 rzodkiewki

- 1 mała cebula czerwona

- 6 suszonych pomidorów z zalewy

- 1 pęczek natki pietruszki

- garść listków mięty

SOS 

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka syropu z agawy 

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Fasolę blanszujemy gorącą wodą, odcedzamy, a następnie zalewamy zimną lekko osoloną wodą i odstawiamy na noc do namaczania. Na drugi dzień odcedzamy fasolę i gotujemy ją w świeżej wodzie na małej mocy palnika przez około 50 - 60 minut (do miękkości).

KROK 2. Ogórka kroimy w większą kostkę, a rzodkiewki i cebulkę w małą kosteczkę. Natkę pietruszki i miętę drobno siekamy, a suszone pomidory kroimy w paski. Wszystkie pokrojone składniki przekładamy do salaterki wraz z ostudzoną fasolą oraz kawałkami sera feta.

KROK 3. Do małego słoiczka wlewamy oliwę, sok z cytryny, syrop z agawy oraz dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Słoiczek zakręcamy i energicznie mieszamy. Powstałym sosem polewamy sałatkę tuż przez podaniem.

Sałatkę możecie wzbogacić także swoimi ulubionymi składnikami.

Świetnie sprawdzą się pomidorki koktajlowe, oliwki lub kukurydza konserwowa.

 PRZYGOTOWANIE SAŁATKI W LUNCHBOXIE

Jeśli sałatkę przygotowujecie w lunch boxie, to spakujcie osobno sos (np. w małym słoiczku) i dodajcie do pozostałych składników dopiero przez konsumpcją.