Risotto ze szpinakiem i pomidorami

Risotto to jedno z moich ulubionych dań, które cenię za kremową i kleistą konsystencję oraz niesamowitą wyrazistość każdego ziarenka ryżu. Dzisiaj zapraszam Was na pyszne i aromatyczne risotto ze świeżym szpinakiem, pomidorkami oraz kawałkami kurczaka. Całość dopełnia kremowa śmietanka oraz lekko owocowa i pikantna nuta parmezanu.

Potrzebne składniki

- 160 g ryżu Arborio

- 200 g piersi z kurczaka

- 200 g szpinaku baby

- 10 większych pomidorków koktajlowych

- 2 cebule szalotki

- 700 ml bulionu

- 6 łyżek śmietanki 30 %

- 2 łyżki startego parmezanu

- 2 łyżki masła

- 4 łyżki oliwy

- 2 szczypty gałki muszkatołowej

- 1 łyżeczka suszonego czosnku

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Kurczaka kroimy w kostkę i przekładamy do miseczki. Kawałki oprószamy solą, pieprzem i 1/2 łyżeczki suszonego czosnku. Dodajemy 2 łyżki oliwy, dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę dla odpowiedniego przejścia smaków oraz aromatów. Następnie smażymy na delikatnie rumiany kolor i odkładamy na talerzyk.

KROK 2. Pokrojoną drobno szalotkę szklimy na rozgrzanym maśle i oliwie (2 łyżki), dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż podlewamy partiami bulionem, pamiętając o częstym mieszaniu.

KROK 3. Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie już al dente, dodajemy do niego szpinak baby i mieszamy do momentu aż zwiędnie. Następnie dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, śmietankę, 2 szczypty gałki muszkatołowej oraz 1/2 łyżeczki suszonego czosnku. Dodajemy też kawałki wcześniej podsmażonego kurczaka. Całość dusimy jeszcze około 2 minut.

KROK 4. Na koniec risotto doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy starty parmezan, ściągamy z palnika, przykrywamy patelnię i dajemy "dojść" daniu przez około 2 - 3 minuty.

 WSKAZÓWKA

Podstawą każdego risotto jest dobry bulion. 

Polecam klasyczny rosół z kury. 

Domowy rosół sprawi, że danie będzie delikatne, a smak odpowiednio wyważony.

 Risotto możemy przygotować także w wersji wege (bez kurczaka).

W wersji wege polecam domowy intensywny wywar warzywny.