Kurczak w sosie mango

Przepis na kurczaka w sosie mango z kawałkami zielonego ogórka, słodkimi orzechami nerkowca oraz imbirem marynowanym w soku z buraków. To jedno z moich ulubionych połączeń, które już dawno oczarowało mnie cudowną grą smaków, aromatów oraz kolorów. Danie świetnie komponuje się z ryżem, kaszą bulgur oraz różnymi rodzajami makaronu.

Potrzebne składniki

- 400 g piersi z kurczaka

- 200 g mleczka kokosowego (stałej części)*

- 150 g pulpy z mango
- 1/2 zielonego ogórka

- 2 cm kawałek imbiru

- garść orzechów nerkowca

- 1 łyżka posiekanego szczypiorku

- 3 łyżki soku z buraków

- 2 łyżki syropu klonowego

- 3 łyżki oleju kokosowego

- 1,5 łyżeczki przyprawy curry

- sól i pieprz do smaku

* Aby łatwo oddzielić stałą część od wody, wystarczy wcześniej schłodzić puszkę z mleczkiem kokosowym w lodówce. 

Przygotowanie

KROK 1. W małej miseczce łączymy 3 łyżki soku z buraków z 1 łyżką syropu klonowego. Imbir kroimy w cienkie plasterki i wkładamy do marynaty na około 2 godziny (można na noc).

* Do marynaty możemy dodać także 2 łyżki czerwonego wina.

KROK 2. Pierś z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy 1 łyżeczkę curry, szczyptę soli i pieprzu oraz olej kokosowy. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę.

KROK 3. Pulpę z mango mieszamy z mleczkiem kokosowym, 1/2 łyżeczki curry oraz szczyptą soli. Kawałki kurczaka lekko rumienimy na oleju kokosowym, a następnie zalewamy mieszanką mleczka oraz mango i dusimy wszystko przez chwilę do zgęstnienia sosu. 

KROK 4. Ogórka kroimy w drobną kostkę, a orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni. Pod koniec prażenia dodajemy do nich łyżkę syropu klonowego. Orzechy lekko się skarmelizują.

KROK 5. Kurczaka w sosie mango podajemy z kawałkami ogórka, uprażonymi orzechami, zamarynowanym na piękny kolor imbirem, drobno posiekanym szczypiorkiem oraz ulubionym dodatkiem - kaszą, ryżem lub makaronem.

Kurczaka w sosie mango podałam z kaszą bulgur.

Danie świetnie komponuje się także z makaronem spaghetti lub tagliatelle.