Krokiety z indykiem i grzybami

Od dłuższego czasu miałam ochotę na domowe krokiety. W końcu znalazłam więcej czasu i mogłam je przygotować. Taki farsz robiłam po raz pierwszy, ale z pewnością zapisze się on na stałe do mojego menu. Chrupiące krokiety wypełniał farsz przygotowany z pieczonego indyka, leśnych grzybów oraz warzyw. Podałam je z intensywnym w smaku czerwonym barszczem, który idealnie rozgrzewa o tej porze roku. Było pysznie, dlatego dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na moje krokiety :) 

Potrzebne składniki 

FARSZ DO KROKIETÓW

- 500 g mięsa z piersi indyka

- 2 duże garści suszonych grzybów

- 1 cebula biała

- warzywa z bulionu: 2 marchewki i 2 pietruszki

- 1/3 szklanki bulionu

- 1 jajko

- sól i pieprz

- czosnek granulowany

- cząber

- pieprz ziołowy

- szczypta ostrej papryki

CIASTO NALEŚNIKOWE

- 300 g mąki

- 400 ml mleka

- 200 ml wody mineralnej

- 2 jajka

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżeczka cukru pudru

- szczypta soli 

+ olej do smażenia

PANIERKA

- 2 jajka

- bułka tarta

- sól i pieprz

- olej lub masło klarowane do smażenia

Przygotowanie

KROK 1. FARSZ DO KROKIETÓW. 

- Grzyby płuczemy w zimnej wodzie, przekładamy do miseczki, zalewamy wodą i odstawiamy na noc do namoczenia. Na drugi dzień przygotowujemy intensywny bulion*, z którego wyciągamy cały wsad (zostawiamy na później 2 marchewki, 2 pietruszki i około 1/3 szklanki wywaru). Grzyby wraz z połową wody z namaczania dodajemy do bulionu i gotujemy je przez około 30 minut, a następnie odcedzamy i studzimy. 

* Ugotowałam bulion warzywno - drobiowy na udkach z kurczaka. 

* Na wywarze, w którym gotowane były grzyby przygotowałam barszcz czerwony. 

- Oczyszczoną pierś z indyka dzielimy na mniejsze kawałki, które oprószamy solą i pieprzem ziołowym. Następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy olejem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C przez około 10 - 12 minut (termoobieg).

- Pokrojoną cebulkę szklimy na oleju. Ostudzone mięso, grzyby, cebulkę i warzywa z rosołu mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy jajko, bulion oraz przyprawy i dobrze wyrabiamy masę.

* Masa nie może być zbyt sucha. Ilość dodanego bulionu zależna jest od konsystencji masy. 

KROK 2. CIASTO NALEŚNIKOWE

- Mleko mieszamy z wodą, dodajemy jajka, a następnie olej, mąkę, szczyptę soli, cukier puder i dokładnie miksujemy. Ciasto odstawiamy na około 30 minut, aby dojrzało*. Porcje ciasta wylewamy na dobrze rozgrzaną i wysmarowaną olejem patelnię naleśnikową. 

* Jeśli po tym czasie ciasto będzie zbyt gęste - dodajmy odrobinę wody.

- Przechodzimy do zawijania. Porcję farszu nakładamy na naleśnik, rozsmarowujemy i zawijamy. Zaczynamy składając jeden bok do środka. To samo robimy z drugim bokiem naleśnika, a następnie całość zawijamy w rulon.  

KROK 3.  PANIERKA 

- Do miseczki wbijamy jajka, które roztrzepujemy z dodatkiem soli i pieprzu. Do drugiej miseczki wsypujemy bułkę tartą. Zawinięte krokiety maczamy najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażymy z każdej strony na złocisty kolor na dobrej jakości oleju lub maśle klarowanym. Po usmażeniu odsączmy je na ręczniku papierowym. Podajemy z barszczem czerwonym. 

Krokiety świetnie smakują także z sosem grzybowym, czosnkowym lub tatarskim.